Рецепти и съвети с гъби: Как да се насладите на този деликатес в кухнята

Да говориш за гъби означава да се потопиш във вселена от аромати, текстури и вкусове, които завладяват всяко небце и се превръщат в безспорни герои в кухнята, особено когато започне да настъпва студът и есента оцветява горите. Гъбите са си спечелили привилегировано място в гастрономията благодарение на своята гъвкавост, хранително богатство и усещането да опиташ истински деликатес на природата.Независимо дали сте от онези, които с нетърпение очакват сезона, за да ги съберат, или предпочитате да ги купите от пазара, ще откриете, че има безброй рецепти и трикове, за да извлечете максимума от тях.

Те са обичани не само заради интензивния си вкус и неповторим аромат, но и заради способността си да се адаптират към безброй ястия. От прости гарнитури и бързи бъркани яйца до изискани ястия с лъжица, салати, паста, сосове и ястия с оризГъбите са онази магическа съставка, която добавя специален щрих към всяка рецепта. Но за да ги накарате наистина да блеснат, е важно да знаете как да ги почиствате, съхранявате правилно и, разбира се, да ги готвите внимателно, за да се насладите на пълния им кулинарен и хранителен потенциал.

Хранителни свойства и ползи от гъбите

Една от силните страни на гъбите е, без съмнение, техният изключителен хранителен профил. Гъбите са съставени предимно от вода, около 85% от теглото им, което ги прави лека, нискокалорична храна и идеална за тези, които искат да се грижат за фигурата си.Енергийното му съдържание е около 25-35 калории на 100 грама, а наличието на мазнини е почти незначително. Те са силно препоръчителен вариант при диети за отслабване. и да поддържате здравословна диета през цялата година. Разгледайте статията, за да откриете ястията, които имаме в нашата книга с рецепти.

Но те не спират дотук: гъбите Те осигуряват висококачествени растителни протеини, макар и в умерени и променливи количества в зависимост от вида (от 5,5% в трюфелите до 1,25% в пачи крак). Също така Те съдържат фибри, естествени антиоксиданти (като селен и витамин С), витамини от група В, витамин Е и основни минерали за правилното функциониране на организма. (желязо, мед, фосфор, цинк, калий). Ниското им съдържание на натрий ги прави идеални за хора с хипертония., а високата му концентрация на вода помага за хидратацията и чревния транзит.

Някои сортове, като шийтаке, майтаке и рейши, са особено ценени заради своите лечебни и терапевтични свойства. Шийтаке помага за намаляване на холестерола и укрепва защитните сили, майтаке регулира кръвната захар, а рейши е противовъзпалително, бори се с безсънието и хроничната умора.В източните култури тези гъби играят водеща роля поради тези ползи, а консумацията им се увеличава в световен мащаб.

Точно така, макар и много здравословно, Не всички хора ги усвояват еднакво добре, така че е препоръчително да се консумират пресни и без прекомерна обработка. Освен това е важно да се помни, че предвид голямото разнообразие от видове, Само около тридесет разновидности имат кулинарна стойност в ИспанияБъдете много внимателни с токсични или непознати видове!

Най-популярните видове гъби и как да ги използваме в кухнята

Има огромно разнообразие от гъби, но ако целта ви е да се насладите на автентичния им вкус, е добре да се запознаете с най-ценните и да научите как да ги използвате според техните характеристики.

• Нискало или ровелон: Идеално за печене на скара или печене. Вкусно е и в яхнии, пържени макарони, ястия с ориз, с чесън или мариновано в оцет за предястия.
• Пачи крак: Отличава се със сладкия си вкус и мекия си аромат, напомнящ на кайсия. Незаменим е в пържени ястия, бъркани яйца или дори в сладки рецепти и конфитюри.
• Ороня: Много деликатен, изисква внимателно боравене и се препоръчва да се консумира пресен и с малко дресинги, за да не се прикрие вкусът му.
• Тиквена гъба или манатарка (грип): Младите екземпляри могат дори да се консумират сурови в карпачо или салати. Сладкият им, ядков вкус е идеален за сосове, супи и пълнежи.
• Тромпетът на смъртта: Много ароматен, пикантен и идеален за сушене, смилане и употреба като подправка в ориз, паста или сосове.
• Гъба кладница: Прясно е вкусно в бъркани яйца и яхнии, въпреки че се разваля лесно. Идеално за пържени ястия.
• Гъба: Отлични сурови (много млади), в салати, пълнени, в супи или като гарнитура. По-големите могат да се пълнят и гратинират.
• Морел: Много ароматно, препоръчва се само готвено (никога сурово). Фантастично в омлети или като гарнитура.
• Сендеруела: Малки, твърди и гъвкави, идеални за сушене и добавяне на аромат към яхнии или ястия с ориз.
• Шиитаке: Придава наситен аромат и забележителен вкус на супи, пържени ястия и яхнии. Обикновено се среща прясно или сушено.

Основна препоръка за подобряване на вкуса на гъбите е не ги смесвайте прекалено многоАко решите да приготвите ястие с няколко разновидности, уверете се, че имат сходни вкусови профили; в противен случай ще маскирате нюансите на по-деликатните сортове.

Основни съвети за почистване, консервиране и приготвяне на гъби

Гъбите изискват специални грижи, за да запазят вкуса и текстурата си. Знанието как да боравите с тях ще направи ястията ви много по-ароматни.

Как се почистват гъбите?

Гъби Те лесно натрупват почва и растителни остатъци, така че почистването е от съществено значение. Не се препоръчва да ги миете под течаща вода, освен ако не са много замърсени, тъй като Те абсорбират много вода и губят твърдостНай-разпространеният метод е да се премине леко влажна кърпа върху шапката или използвайте мека четка, за да премахнете почвата. Землистото стъбло трябва да се отстрани, а ако е много замърсено, може да се обели. Долната страна на шапката се запазва, освен ако не е повредена.

В случай че рецептата изисква сурови гъби (като например някои карпачо или салати), препоръчително е да се нарежат на ситно и поръсете ги с лимонов сок за да се предотврати окисляването им, въпреки че това може леко да промени вкуса им.

Трикове, за да ги запазите свежи

Пресните гъби се развалят много бързо., и не е препоръчително да ги съхранявате в хладилник повече от един или два дни. В идеалния случай ги увийте в кухненска хартия или кърпа, но никога в найлонови торбички, тъй като се навлажняват и се развалят по-бързо. Ако искате да им се насладите извън сезона, можете да ги изсушите (ароматът се засилва), да ги замразите, да ги мариновате или да ги консервирате.

Как да сотирате гъби, без да загубите аромата им

Пърженото вероятно е звездната техника за повечето гъбиРазбира се, изисква се внимание към детайлите, за да се запази тяхната сочност, аромат и структура. Ключовият трик е... Загрейте добре тигана, преди да добавите гъбитеАко тиганът е студен, гъбите ще отделят излишната вода и ще загубят вкуса и текстурата си.

Малък съвет: преди да добавите гъбите и олиото, Поръсете тигана с едра или люспеста солКогато започне да се сотира, добавете гъбите, разбъркайте добре и след това добавете малко екстра върджин зехтин. Ако добавяте лук, чесън, чушки или други зеленчуци, е добре първо да сотирате гъбите отделно (за да омекнат) и след това да ги добавите към останалата част от соса.

Сотирани гъби трябва да бъдат Сервирайте горещо и веднага за да запази аромата и вкуса си.

Основни рецепти с гъби за всеки повод

След като вече знаете как да обработвате гъби в кухнята, е време да се вдъхновите... Селекция от разнообразни рецепти, които демонстрират тяхната гъвкавост и как могат да се превърнат в централно място или перфектно допълнение към всяко меню..

Лесни предястия и ордьоври

Първите хапки гъби ви разпалват апетита и ви изненадват с вкуса си:

• Кремообразни крокети от гъби и манатарки: Добавете ситно нарязани сезонни гъби към класическия пълнеж за крокети за интензивно вкусен и ароматен интериор.
• Чеснови гъби или със серано шунка: Лесна, бърза и винаги достъпна тапас. Можете да разнообразите гъбите и да добавите малко пресен магданоз, за ​​да подобрите вкуса.
• Панирани гъби с мек айоли: Хрупкавата панировка и чесънът в соса засилват сочността на гъби като пачи крак и кладница.
• Пинчос от иберийско свинско месо и манатарки: Луксозна комбинация за специални поводи: основа от хляб, щипка сотирани манатарки и резен иберийски свински плех.

Топли салати и леки ястия

Гъбите придават специален щрих на зеленолистните салати, печените зеленчуци или бобовите растения.Например, есенна салата може да комбинира сотирани пачи крак, гъби и каперси със спанак, ескарол, нарязано на кубчета синьо сирене, хлебни крутони и лек винегрет от магданоз и чесън. Гъбите могат да се комбинират и с артишоци или патладжан за допълнителен цвят и вкус.

Друго предложение е Карпачо от шийтаке с круша и люспи пармезанТънки резенчета гъби, нарязана на кубчета круша, препечени кедрови ядки и хрупкави плочки сирене, овкусени с екстра върджин зехтин и няколко капки балсамов оцет.

Паста, ориз и фидеуа с гъби

В средиземноморската кухня, Комбинацията от паста или ориз с гъби е безпогрешна класикаЕто някои идеи:

• Ризото с гъби: Кремообразно оризово ястие, приготвено с манатарки, печурки и черни тръбни печурки, обогатено с пармезан и щипка бяло вино.
• Гъба Фидеуа: Печени златисти нудли с тръбни гъби, пачи крак, гъби и сос айоли от манатарки.
• Прясна паста със сос от гъби и орехи: Талиателе или лингуини със сос от смесени гъби и ядки, поръсени с настърган пармезан.
• Оризова супа с пачи крак и зеленчуци: Успокояващо ястие, идеално за дъждовни и студени дни. Можете да добавите ребра или пилешко месо, за да го направите по-засищащо.

Бъркани яйца и вкусни кремове

Бърканите яйца с гъби са основна и бърза рецепта., но с възможност за хиляда вариации. Можете да приготвите обикновени бъркани яйца с кладници, яйца, чесън и магданоз или да ги подобрите, като смесите манатарки и скариди, или дори да замените малки змиорки за специален щрих.

Що се отнася до кремовете, опитайте Крем от гъби и кестени с аромат на есен, която е успокояваща и пълна с нюанси. Предлагат се също крем от тиква и гъби, както и тайландска супа от гъби, юфка и скариди за по-авантюристично настроените.

Основни ястия с гъби

Гъбите се съчетават зрелищно както с месо, така и с риба и морски дарове:

• Телешки филе с гъбен сос: Златисто филе, придружено от гъби във вино с гладко пюре.
• Пилешки гърди с пачи крак: Лесно и здравословно ястие, обогатено с лук, билки и пресен пипер.
• Морска ципура, пълнена с гъби: Печена риба, пълнена с гъби пачи крак, идеална за специални поводи.
• Сотирани миди и гъби: Море и планина в лека и питателна рецепта.
• Скариди с гъби o Сотирани гъби със сепия и черен чесън, идеален за изненади и излизане от обичайното.

Яхнии и ястия с лъжица

Есента кани, Ястия с лъжица, в които се вдига пара, пълни с текстура и вкус, Някои примери са:

• Задушени картофи с агнешко и гъби: Здрава и традиционна рецепта.
• Задушени зелени с манатарки: Бобови растения и гъби в много здравословна комбинация.
• Супа от бульон даши и шийтаке с морски дарове: Екзотично предложение за любителите на ориенталски вкусове.
• Капучино с гъби: Изискано ястие, с което да изненадате гостите си.

Други оригинални предложения

Не забравяйте за Солени кишове и тарталети с гъби, вегетариански тортили със сейтан и гъби или пайове с гъби и орехи, подходящи за микровълнова фурна (подходящо дори за тези, които не могат да консумират глутен). Добавете и алтернативи като лодки от тиквички, пълнени с гъби пачи крак, или направете сосове и бульони с останали гъби, за да избегнете разхищение.

Съвети и трикове на готвачите за подобряване на вкуса на вашите гъби

В допълнение към техниката, има малки жестове, които правят разликата:

• Избягвайте много силни или люти подправки за да се прикрие ароматът на гъбите. Чесънът, лукът и магданозът са звездните подправки, заедно с екстра върджин зехтин.
• Не използвайте масло с изключение на малко бешамел и ако е възможно умерено: зехтинът засилва вкуса и подобрява храносмилането.

• Запържете гъбите точно толкова време, колкото е необходимо.; около 10-15 минути обикновено са достатъчни, за да се сготвят перфектно. Ако ги готвите твърде дълго, те губят текстура и вкус.
• Замразете гъбите, когато са в най-добра форма, почистете и нарежете предварително и съхранявайте добре затворени.
• Ако използвате сушени гъби, хидратирайте ги с топла вода и използвайте тази вода (добре прецедена) за овкусяване на ориз или сосове.
• Използвайте стъблата и остатъците от чисти гъби за бульони, кремове и сосове.Почти нищо не се хаби.

Звездно ястие: Сотирани гъби, които да придружават всяка рецепта

От всички възможни рецепти, сотираните гъби са една от най-популярните, лесни и вкусни. Тя ви позволява да експериментирате с разнообразието от гъби, които имате под ръка, и е подходяща като гарнитура към месо, риба, ориз или просто като тапас.

Всичко, от което се нуждаете, е селекция от гъби (пресни, замразени или сушени), малка глава лук, скилидка чесън, пресен магданоз, черен пипер, бяло вино (по избор) и екстра върджин зехтин. Запържете лука в горещ тиган, добавете добре отцедените гъби и запържете на силен огън. След това добавете малко вино, оставете го да се изпари, добавете нарязания чесън и завършете с поръска магданоз. Резултатът: леко, здравословно, супер ароматно ястие, което е идеално за всеки повод..

Гъбите са онази вълшебна съставка, която превръща всяко ястие в... сензорно преживяване, внасящо разнообразие, вкус и автентичен характер в кухнята. От простотата на бърканите яйца до изтънчеността на крема, включително успокояващи яхнии и международни рецепти, когато се използват правилно, те са истински есенен подарък, на който можете да се наслаждавате през цялата година, ако следвате правилните съвети за почистване, съхранение и готвене. Осмелете се да правите иновации в кухнята, опитвайте нови комбинации и продължавайте да експериментирате с най-добрите съставки. различни видове гъби, с които разполагате. Гората се побира на масата ви, стига да знаете как да се отнасяте с нея!