Аспержите са един от онези сезонни зеленчуци, които никога не остават незабелязани на пазарите или в нашите кухни. Заради специфичния си вкус, текстура и безкрайните възможности, които... предлага здравословни и вкусни рецепти,Това се превърна в задължително ястие за тези, които ценят здравословното хранене, но също така се наслаждават на ястия, пълни с вкус и креативност. Ако някога сте се чудили как да включите аспержите в ежедневните си ястия или искате да... открийте трикове, с които да изведете рецептите си на следващото ниво, Продължете да четете, защото тук ще ви разкажем всичко подробно.
Нека се потопим във вселената на аспержите, от тяхната история, разновидности и свойства до най-практичните съвети за приготвянето и консумацията им. Ще съберем най-добрите кулинарни трикове от експертите и ще съставим селекция от идеи и рецепти, които ще ви позволят да се възползвате максимално от този зеленчук, независимо дали сте начинаещ или вече сте майстор на кухнята. Ще намерите всичко - от класически приготовления до иновативни ястия, така че никога няма да ви свърши вдъхновението.
Какво е аспержи и откъде идва?
Аспержите са нежните издънки на растението аспержи (Asparagus officinalis)., растение с произход от Близкия изток, което с течение на времето се е превърнало в една от най-популярните градинарски култури в Европа, особено в Испания. Не е странно да го откриете като основна съставка в средиземноморската кухня, Въпреки че отглеждането му се случва само в региони с умерен климат.
Името му произлиза от латински и буквално означава „кълн“, което пасва идеално на външния вид на този зеленчук. На пазара срещаме основно два вида: бели аспержи y зелени аспержи (известно още като царевична нива). Основната разлика между двете се крие в метода на отглеждане. Белите се развиват под земята, без излагане на слънчева светлина, което им дава характерния му цвят и по-мек, по-деликатен вкус. Зелените поникват на открито, придобивайки този оттенък и по-изразена горчивина.
Свойства и хранителни ползи от аспержите
Яжте аспержи Това е истински подарък за тялото. Според настоящите доказателства и мнението на експертите по хранене, Те са с ниско съдържание на захар, мазнини и особено на калории (само 18-25 ккал на 100 грама). Тази характеристика, заедно с високото съдържание на вода и фибри, ги прави храна. подходящ за контрол на теглото и диети за отслабване и за тези, които искат да се грижат за фигурата си, без да се отказват от удоволствието от здравословното хранене.
Аспержите са Богат на фибри, които подпомагат чревния транзит и помагат в борбата със запека, благодарение на факта, че фибрите му са предимно неразтворими и увеличават обема на изпражненията, улеснявайки тяхното изхождане. Освен това, то има лек диуретичен ефект, много полезно за тези, които искат да елиминират течностите и да се борят със задържането им. Към това трябва да добавим и приноса му от витамини (A, B1, B3, B6, C, E и K) и основни минерали като калий, фосфор, калций и магнезий.
Друго качество, което трябва да се подчертае, е неговото високо съдържание на антиоксиданти, които укрепват имунната система и допринасят за предотвратяване на клетъчното стареене. Аспержите се препоръчват и за тези, които трябва да контролират кръвното си налягане или търсят диета, богата на фолат, който е от съществено значение за бременни жени и за когнитивното здраве, благодарение на съдържанието на цинк и фолиева киселина.
Пикантна торта, направена с малко съставки и лесна за приготвяне. Основата е бутер тесто, а пълнежът се прави с яйца, сметана, бекон и аспержи.
Приготвянето на някои аспержи с винегрет е много лесно с Thermomix. Освен това ни помага да контролираме теглото си и да противодействаме на летните излишъци.
Разлики между бели аспержи и зелени или диви аспержи
И двата сорта произхождат от едно и също растение, но Разликата се състои в начина на отглеждане и излагането им на слънчева светлина.. Зелените аспержи растат на открито, придобиват своя цвят и имат по-дълбок вкус и лека характерна горчивина. Белите, отгледани под земята, Те се събират преди светлината да повлияе на хлорофила, което води до по-нежна текстура и по-мек вкус.
Когато говорим за диви аспержи, имаме предвид дивите зелени сортове, които се открояват с по-интензивен вкус и тънко стъбло. Те са, без съмнение, истинско бижу в испанската кухня, когато настъпи сезонът.
Приготвените на пара диви аспержи, направени в Thermomix® varoma, са толкова лесни за приготвяне, че ще ви изненадат.
Киш от аспержи и козе сирене с бадемова и чеснова основа
С този киш от аспержи и козе сирене, направен с Thermomix, можете да се насладите на автентична солена торта без глутен и без лактоза.
Коя част от аспержите се яде и как да се приготви?
Едно от най-честите съмнения е коя част от аспержите е годна за консумация. Обикновено основата на стъблото е дървесна и влакнеста, затова се препоръчва да се отреже или разцепи (то се чупи само там, където свършва твърдостта). От върха до върха, текстурата е нежна и е най-ценена заради вкуса си.
За да приготвите пресни аспержи, следвайте тези съвети:
- Измийте добре стъблата под чешмата.
- Внимателно обелете аспержите като се започне от жълтъка към основата с белачка, особено ако са бели или дебели. Върхът не се отлепва.
- Изрежете и изхвърлете твърдата основа, около 4-5 см, въпреки че можете да го запазите за бульони или кремове.
- За приготвяне на аспержи, използвайте висока тенджера, така че да останат вертикални, с жълтъците нагоре, за 10-20 минути в зависимост от дебелината. По този начин връхчетата се запарват и не се разпадат.
- Водата за готвене може да се използва за други рецепти или го пийте като естествен диуретик.
Оставете се да бъдете съблазнени от тази рецепта за яйца Бенедикт със аспержи за Thermomix. Лесна, питателна и вкусна рецепта, която трябва да опитате сега!
Съвети и трикове за готвене на аспержи
Включването на аспержи в ястията ви не е просто въпрос на готвене. Ето някои идеи и съвети от онлайн експерти:
- Сервирайте ги топли, не студени.. Това ще подобри вкуса му и ще предотврати лепкавостта на текстурата. Ако ги готвите предварително, оставете ги да достигнат стайна температура преди сервиране.
- Не хабете остатъците и основата. Твърдите краища, заедно с бульона за готвене, са идеални за приготвяне на гладки кремове или обогатяване на бульони.
- Използвайте различни техники за готвеневарени, на скара, печени и гратенирани. Внимавайте с времето за готвене, за да не омекнат прекалено.
- Винаги заливайте с екстра върджин зехтин за да се подобри вкусът му и да се запази здравият му вид.
- Комбинирайте ги с прости сосове (лека майонеза, винегрет, сос тацики) или бешамел, ако искате да ги гратинирате.
Традиционни и креативни рецепти с аспержи
Аспержите са толкова универсални в кухнята, че се адаптират както към класически, така и към много по-оригинални ястия. Ето колекция от рецепти за всеки вкус, следвайки най-добрите съвети от водещи кулинарни портали:
Варени аспержи с дресинг от зехтин
Една проста, но ефективна рецепта. След като се свари, Сервирайте ги с капка екстра върджин зехтин и, ако желаете, ги придружете с нарязано твърдо сварено яйце или шунка. Домашен винегрет ще им придаде още по-свеж вкус.
Аспержи на скара
След готвене ги обръщайте отново и отново на скарата. с нишка екстра върджин зехтин. Те ще бъдат златистокафяви и ще имат вкусен опушен вкус. Можете да добавите няколко люспи едра сол и прясно смлян черен пипер.
Печени аспержи
За различен резултат, поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене, и ги оставете да покафенеят за няколко минути. Когато сте готови, поръсете с още малко олио и ще имате здравословна и ароматна гарнитура.
Гратенирани аспержи
Малко по-празничен вариант: направете лек бешамел, покрийте аспержите и отгоре добавете настъргано сирене и нарязана на кубчета шунка Serrano. Гратенирайте до златисто кафяво и готово за консумация.
Сосове, които да се сервират с аспержи
- Домашна майонеза (с яйце или мляко, като се използва качествено олио)
- Сос винегрет с твърдо сварено яйце, нарязан лук и домат, включително чушки
- Сос Тацики: приготвен с кисело мляко, чесън, краставица и пресни билки
Здравословни и леки рецепти за вечеря
След като вече знаете основите, ето няколко пълноценни и балансирани рецепти, особено идеални за вечерни партита. Това са бързи и лесни рецепти, добри за храносмилането и идеални за тези, които искат да се грижат за здравето си без усложнения:
Бъркани яйца със зелени аспержи и белтъци
Задушете нарязаните зелени аспержи, докато омекнат. Добавете разбитите белтъци и гответе, като бъркате, докато се сгъсти. Сол и черен пипер и ще получите вечеря, богата на протеини и фибри, идеална за засищане и чревен транзит.
Сотирани бели аспержи и тофу
Нарежете аспержите и запържете малко чесън в сусамово масло. Добавете аспержите, запържете ги и добавете нарязаното на кубчета тофу заедно със соев сос с ниско съдържание на натрий. Ще получите ястие с високо съдържание на протеини, идеално за вегетариански и вегански диети.
Топла салата от зелени аспержи и леща
Сварете лещата, задушете аспержите на скара и смесете двете с чери домати и рукола. Залейте с винегрет от горчица и лимон за... пълноценно, питателно и засищащо ястие.
Крем от бели аспержи и бадеми
Запържете лука, добавете аспержите и задушете. Добавете зеленчуков бульон и гответе на слаб огън. Смесете с накиснати бадеми, за да създадете гладък, храносмилателен крем, идеален за по-хладни нощи.
Омлет от зелени аспержи и гъби
Задушете аспержите и гъбите, смесете ги с разбитите яйца, сложете сместа в тигана и ще имате сочен, богат на хранителни вещества омлет.
Оригинални и усъвършенствани рецепти, които да изненадат
Търсите по-изискани ястия за приготвяне за специални поводи? Опитайте тези идеи, които са популярни в големите хранителни портали:
Крокети от диви аспержи и шунка
Нарежете дивите аспержи и ги смесете с шунка в гъст сос бешамел. Оформете крокетите, оваляйте ги в тесто и ги изпържете за вкусна закуска.
Мус от аспержи
Задушете праза и лука и добавете сварените аспержи и бульона. Разбъркайте, прецедете и добавете желатина. Когато е хладко, разбийте белтъка и го разбъркайте внимателно. Разпределете в чаши, охладете и гарнирайте с печени аспержи и хрупкава шунка преди сервиране.
Кремообразна супа от аспержи и грах с шунка
Бланширайте граха и аспержите, запечете ги на скара и ги пасирайте със сметаната, докато получите гладка консистенция. Използвайте сифон, за да го аерирате, гарнирайте с връхчета на аспержи и поръсете с къри и червен пипер. Допълнете с шунка за завършек.
Канелони с аспержи и шунка
Бланширайте аспержите, напълнете листовете за лазаня с шунка и бял сос, навийте ги на руло и ги изпечете, покрити с още сос и сирене. Успокояващо и вкусно ястие.
Ризото с диви аспержи и козе сирене
Задушете аспержите, задушете ориза с лука и чесъна, добавете виното и бульона малко по малко. Когато оризът стане кремообразен, добавете козе сирене и пармезан, гарнирайте с връхчета аспержи и сервирайте.
Топла салата с аспержи и поширани яйца
Бланширайте аспержите, нарежете репичките и пригответе дресинг с лимон, горчица и оцет. Сварете яйцата и ги съберете със зеленчуците, като украсите със семена и билки. Цветно и вкусно ястие.
Вкусни и леки сладкиши с риба тон и бели аспержи, задушени във варомата лесно и удобно.
Зелени рулца от аспержи, увити в карпачо, с добра капка зехтин и пармезан.
Идеи как да се възползвате максимално от аспержите в ежедневието си
Тази универсална съставка може да бъде включена в различни ежедневни рецепти, като например:
- Включете в яхнии заедно с манголд, артишок и спанак.
- Добавете към пастата, ориз или ризото.
- Запържете ги с яйце или бекон.
- приготви се кремове и леки супи.
- Използвайте ги като топинг върху здравословни препечени филийки или пици.
Задушени аспержи и моркови със сос от маруля и магданоз
Ястие от задушени аспержи и моркови, сервирано с нарязано твърдо сварено яйце и оригинален и вкусен сос от зелен магданоз и маруля.
Печени аспержи с бурата, идеално предястие или вечеря, за да се храните здравословно, да готвите бързо и да се насладите на вкусни вкусове и текстури.
Юфка с аспержи, скариди с къри сос и фъстъци
Юфка с аспержи и скариди с къри сос и фъстъци, бърза, проста и абсолютно вкусна рецепта.
Често задавани въпроси за аспержите
- Колко време трябва да се готвят аспержите? Зависи от дебелината, но обикновено варира от 8 до 20 минути. Най-добрите изискват по-малко време. Важно е жълтъците да се оставят извън водата или да се задушат, за да останат цели.
- Как да изберем пресни аспержи? Търсете твърди, прави стъбла, без дефекти, с компактни, затворени пъпки. Колкото по-пресни са, толкова по-добра ще бъде текстурата им след готвене.
- Мога ли да замразя аспержите? Да, бланширане за 2-3 минути и охлаждане в ледена вода, за да се запази текстурата им.
- Какви ползи има за спортиста? Високото му съдържание на вода, калий и антиоксиданти насърчава възстановяването и хидратацията на мускулите.
- Мога ли да ги готвя във фритюрник? Да, те са хрупкави и вкусни с по-малко олио, което ги прави много здравословен вариант.
Благодарение на многобройните си начини за приготвяне, вкус и хранителни ползи, аспержите са съставка, която заслужава видно място във вашата кухня. От прости рецепти до най-сложни, те винаги предлагат нови възможности за експериментиране и наслада.