Крокетите са това малко гастрономическо удоволствие, коетоТо никога не липсва от испанските трапези, завладявайки вкусовете от най-класическите до най-дръзките. Благодарение на Thermomix, процесът на приготвяне на тези деликатеси става много по-лесен и позволява... безкрайна креативност, за да се насладите на крокети за всеки вкус.
Ако някога сте се чудили как да получите перфектни крокети, кремообразни отвътре и хрупкави отвън, И в множество неустоими версии, продължете да четете, защото тази статия ще ви разкрие най-добрите рецепти, безупречни трикове и изненадващи вариации, които да приготвите с вашия Thermomix.
Тайната на ненадминатите крокети
Ключът към добрите крокети се крие в качеството на съставките и умението при приготвянето на бешамел, кремообразната основа par excellence. Гладкият сос бешамел без бучки, заедно с вкусния пълнеж, правят цялата разлика. С Thermomix е по-лесно да се постигне идеалната текстура, като се избягват често срещани грешки, като например твърде гъсто или пастообразно тесто.
Изборът на шунка Serrano, мляко, количеството масло и точното съотношение на брашното са съществени фактори. Не забравяйте да не прекалявате със солта, тъй като шунката обикновено осигурява достатъчно вкус.
Основни съставки за класическата рецепта
За да приготвите класически крокети от шунка Serrano в Thermomix, трябва да имате под ръка:
- 200 грама качествена шунка Serrano
- 100 грама масло
- 100 грама брашно
- 1 литър пълномаслено мляко
- Индийско орехче на вкус
- Сол, като се вземе предвид интензивността на шунката
- Слънчогледово олио за пържене или малко зехтин, ако предпочитате фритюрник с горещ въздух
За традиционно тесто:
- 3 яйца
- Брашно за паниране
- Галета, за предпочитане едра и домашно приготвена
Поетапна рецепта за крокети с шунка с Thermomix
Процесът може да бъде разделен на няколко фази, за да се осигури професионален резултат.
- Нарежете шунката SerranoСложете шунката в чашата и пасирайте за 5 секунди на скорост 7. Оставете настрана.
- Разтопете маслотоДобавете маслото към чистата чаша и програмирайте 3 минути на 100°C, скорост 2.
- Направете запръжкатаДобавете брашното и програмирайте за още 3 минути, при същата температура и скорост, за да се елиминира суровият вкус на брашното.
- Пригответе бешамелаДобавете млякото малко по малко заедно с индийското орехче и солта. Гответе 7 минути на 100°C, скорост 4, като не забравяйте да спирате от време на време, за да остържете всички парченца, които са залепнали по стените на купата за смесване.
- Добавете шункатаДобавете запазената шунка и разбъркайте за 1 минута на скорост 3, за да се получи хомогенна смес.
След този процес, Изсипете тестото в голям съд и го оставете да се охлади до стайна температура.. След това го охладете в хладилник за поне 2 часа или в идеалния случай за една нощ, за да придобие форма и да се оформя по-лесно.
Когато тестото е студено и стегнато, оформете крокетите с леко набрашнени ръце (или използвайте две лъжици, за да ги направите по-равномерни). Оваляйте ги през брашно, разбито яйце и галета следвайки тази заповед.
Пърженето трябва да се извършва в много горещо, но не димящо олио, така че Те стават златисти и хрупкави, без да поемат твърде много масло. Ако искате по-лек вариант, можете да ги готвите във фритюрник, като ги поръсите с малко зехтин и внимавате да не ги претъпкате, за да покафенеят равномерно.
Безпогрешни трикове за неустоими крокети
Предотвратете разцепването им по време на пържене, като се уверите, че тестото е много студено, преди да ги покриете и изпържите. Друг съществен трик е да запечатате добре краищата, когато ги оформяте. Ако тестото не е достатъчно твърдо, то ще се разпадне в олиото.
Смисълът на бешамела е фундаментален: не бързайте, когато го готвите. Премахнете суровия вкус на брашното, като го оставите да се сготви добре в маслото и след това постепенно добавете горещото мляко, като бъркате непрекъснато – с Thermomix не е нужно да се притеснявате за бучки, но трябва да се притеснявате за крайната текстура.
Индийското орехче е ароматен щрих, който засилва вкуса на бешамел.. Добавете го настъргано, умерено, за да не маскирате вкуса на шунката.
За да ги направите наистина кремообразни, можете да добавите малко течна сметана в последния етап на бешамела. По този начин ще имате крокети с ресторантско качество у дома.
Неустоими вариации: крокети за всеки вкус
Възможностите на Thermomix далеч надхвърлят класическата шунка Serrano. Можете да приготвите крокети с всякакви съставки, от остатъци от яхния до гъби, риба или дори вегетариански опции.
- Яхниени крокетиИзползвайте останалото месо от яхнията, добавете запържен лук и щипка черен пипер за интензивен вкус.
- Крокети с пилешко месо и сиренеИдеално за използване на остатъци от печено пиле и изненадващо с контраста на разтопено сирене.
- Крокети от спанак и кедрови ядкиЛека и ароматна алтернатива, идеална за включване на повече зеленчуци в менюто.
- Крокети от трескаТрадиционно за Великден, с щипка чесън и пресен магданоз.
Thermomix гарантира гладко тесто без бучки за всяка рецепта; просто трябва да коригирате основните съставки и да спазвате пропорциите на бешамел и пълнеж.
Изкуството на панирането и перфектното пържене
Успехът на крокета зависи и от покритието. Използвайте едри, домашно приготвени галета за по-хрупкав резултат или смесете галета и японски панко за още по-изненадваща текстура.
Следвайте реда: първо оваляйте в брашно, след това в яйце и завършете с галета. Ако търсите по-лека кора, можете да използвате само яйце и галета, но тройното паниране осигурява много по-голяма твърдост.
Маслото трябва да е между 170ºC и 180ºC. Не пържете твърде много крокети наведнъж, за да предотвратите спадане на температурата и абсорбиране на олио.
Акомпанименти и презентации, които ще издигнат вашите крокети на още по-високо ниво
Крокетът може да бъде основно ястие, предястие или най-добрият спътник на тапас дъска. Опитайте да ги сервирате в красиви чинии, като поръсите отгоре с прясно нарязан магданоз или дори настъргано сирене за различен вкус.
Някои идеи за гарнитури, които никога не се провалят, са:
- Домашен доматен сосКиселинността и свежестта на домата контрастират с кремообразния вкус на крокетите.
- Прясна салата от зелени листа, чери домати и краставица с лек винегретПридава свежест и балансира ястието.
- Сос от разтопено сиренеИдеален, ако сте фен на интензивни и кремообразни вкусове.
- Айоли с магданоз или майонеза с чесънСилен, средиземноморски дип за потапяне на крокети.
- Сос от печени чушкиПушеният му вкус подсилва всеки вид крокет.
- Пикантни картофиСъчетава най-доброто от испанските тапас в едно ястие.
- манго чътниАко искате да изненадате любимите си хора със сладък и екзотичен контраст.
- Плато с различни сиренаИдеално допълнение към неформална среща или лека вечеря.
- Прясно бяло вино или кава: Последната нотка за едно всестранно преживяване.
Допълнителни съвети за успех с вашите крокети от Thermomix
Търпението е най-добрият ти съюзник. Винаги оставяйте тестото да се охлади достатъчно дълго, за да се стегне и да избегнете проблеми с оформянето на крокетите.
Не претоварвайте тигана или фритюрника с горещ въздух, когато готвите крокетите. Даването им на пространство е от съществено значение, за да покафенеят добре и да не се разцепят.
Ако искате по-леки крокети, изберете фритюрник с горещ въздух и опитайте различни масла, като например екстра върджин зехтин за по-силен вкус.
Фризерът е ваш приятел: оформете крокетите, замразете ги в отделни тави и ги съхранявайте в херметически затворени торбички. По този начин ще имате крокети, готови за пържене по всяко време, и ще избегнете загуба на качество.
Всеки малък трик, от приготвянето на бешамел до избора на галетата или пълнежа, прави разликата между добрите крокети и незабравимите. С вашия Thermomix можете да правите иновации без усложнения и да адаптирате рецептата към вкусовете на цялото семейство, като винаги постигате баланс между кремообразност и вкус.
- Качеството на бешамела и точката на покриване са ключови за перфектните крокети.
- Само вариантите Зависи от въображението ви и какво имате в хладилника.
- Thermomix улеснява интегрирането на съставките и осигурява хомогенни маси.
- Сервирането им с оригинални сосове или гарнитури може да превърне едно просто ястие в празнично.
