Ако обичате да готвите с месо, със сигурност ще оцените тези съвети за приготвяне на най-добрите ястия с пилешко, свинско или агнешко. Уверени сме, че някои от съветите, които предлагаме, ще ви помогнат да сте в крак с времето и че ще се радвате да ги прочетете и да можете да ги приложите в кухнята.
Искате да знаете какви трикове се предлагат? В тази статия ще разгледаме някои кулинарни препоръки, но и много здравословни съвети. Да знаете как да готвите е толкова важно, че ще ви дадем няколко съвета за приготвяне на месо и как да го поддържате в перфектно състояние.
Как да изберем месото?
Винаги избирайте добър разрез или добро парче месо. Като общо правило, месарят може да ви помогне да определите какъв вид месо да препоръчате въз основа на предоставената от вас информация. Например, ако планирате да приготвите прости говежди пържоли, месарят може да предложи да ги нареже от добър разрез месо, така че да излязат крехки и сочни.
За приготвяне на говеждо задушено е много по-добре да се използва по-твърда част от месото с повече съединителна тъкан, тъй като именно там са концентрирани движенията и активността на животното. Тази част обикновено се намира на бут, хълбок, гръбначен стълб, плешка, хълбок, джолан, скакателен став, филе, опашка и гърди. Това месо ще изисква бавно и продължително готвене , което ще позволи на колагена да се разтопи и да омекне месото.
Когато правим пържоли, търсим крехките парчета говеждо месо . Това са частите от животното, които не са подложени на толкова много упражнения или движение и следователно имат по-малко мускулна маса. Те включват филе, рибай, горна част на стека, бут, долна част и връх на филето. Тези парчета са подходящи за бързо готвене.
Съвети преди готвене на месо
За да получите сочно месо, се препоръчва да го извадите от хладилника поне час предварително . По този начин ще видите, че то отделя много по-малко вода по време на готвене. Ако не сте имали възможност да го оставите да достигне стайна температура, опитайте да го готвите малко по-дълго.
Пригответе месото преди готвене
Месото трябва да бъде старателно почистено от мазнина с остър нож. Ако не знаете, добра идея е да направите серия от напречни разрези по повърхността на месото преди готвене; това ще предотврати деформацията му. Ако смятате, че месото не е достатъчно крехко или сочно, можете да го начукнете леко няколко пъти, за да разчупите влакната и да постигнете по-крехка текстура.
Обичате ли да миете месото преди да го готвите? Ами, не е много добра идея. Има много причини, поради които не бива. Първо, това често променя състава на месото, правейки го много по-сухо при готвене. Важно е също да се отбележи, че всичко, което се отдели в мивката, ще бъде пълно с бактерии, които могат да се размножат и да причинят хранително отравяне.
Гответе месото на ниска температура
При всички тези големи парчета пилешко, пуешко, свинско, говеждо или агнешко месо, искаме те да останат сочни, а не сухи, след готвене. Бавното готвене е по-вероятно да позволи на соковете и мазнините на месото да се сготвят постепенно.
В идеалния случай фурната трябва да е на ниска температура ; не се притеснявайте за печене на 120°C, защото ако го направим на температура по-висока от 200°C, месото ще бъде много по-сготвено отвън и по-сурово отвътре.
Времето също е важно, тъй като колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-добре. Удължаването на процеса на печене и държането му далеч от силен източник на топлина ще доведе до много крехко печено. Готвенето на високи температури ще доведе до свиване на месните влакна, което ще доведе до много по-твърдо месо.
Ако планирате да готвите месото на барбекю или скара, най-добре е да го овкусите в края на готвенето , защото ако го направите в началото, месото ще стане по-сухо и ще загуби сочността си.
Трик за размразяване на месо
Важно е да не бързате, когато размразявате месото. Много от нас избират да използват микровълнова фурна или да го размразяват на слънце или в чиния на плота.
Препоръчително е месото да се размразява много бавно и да се съхранява в хладилник. Целта е да се избегне прекъсване на процеса на замразяване, което би могло да доведе до разваляне на месото или да позволи на вредните микроби да се развият. Като алтернатива, можете да го размразите в микровълнова фурна или като го потопите в студена вода.
Как да запазим месото свежо
В идеалния случай трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери, за да се предотврати отделянето на миризми или смесването с други миризми в хладилника. Важно е да се постави в най-студената част на хладилника, за да се запази по-дълго, въпреки че е най-добре да се консумира възможно най-скоро, за да не загуби никакви свойства или форма.