Ако смятате, че да се научите да готвите добре е въпрос на години практика, купища тенджери и тигани и безкрайни ястия, Вашият Thermomix е тук, за да развенчае този мит.С няколко добре усвоени основни техники, този робот може радикално да промени начина, по който се организирате, храните и се наслаждавате на готвенето, дори ако в момента едва знаете как да изпържите яйце.
Thermomix кълца, сотира, меси, разбива, готви на пара, емулгира и контролира времето и температурата вместо вас. Ключът е да разберете как да използвате всички тези функции разумно.Ще обсъдим всичко: каква скорост да използвате, каква температура е безопасна за мляко, как да готвите на няколко нива едновременно и как да адаптирате класическите си рецепти за употреба в блендер без никакви затруднения. Ще разгледаме всичко стъпка по стъпка, използвайки ясен и лесен за разбиране език.
Защо Thermomix може да промени начина, по който готвите
В ерата на приложенията за доставка на храна е лесно да се изкушите да не включите котлона, но... Готвенето у дома с Thermomix има предимства, които не бива да пренебрегвате.Не става въпрос само за приготвяне на готини рецепти, а за подобряване на ежедневието ви, без да полудявате.
Първото основно предимство е цената: Храненето навън всеки ден или разчитането на готова храна е изключително скъпо.С Thermomix можете да купувате основни съставки, да използвате по-добре това, което имате, да използвате повторно остатъците и драстично да намалите отпадъците. Тази разлика в края на месеца е значителна.
Второто е здравето. Когато готвите, контролирате солта, захарта, мазнините и консервантите.Можете да избирате пресни съставки, да коригирате порциите и да адаптирате ястията към вашите нужди (по-малко мазнини, повече зеленчуци, без глутен и др.).
Съществува и проблемът с времето. Един от най-големите страхове на тези, които не готвят, е „Ще прекарам целия следобед в кухнята“. С Thermomix, Много процеси се извършват автоматично: реже, сотира, меси или готви на пара, без да се налага да бъркате или гледате.Това означава, че можете да правите други неща, докато машината работи.
И, имайте предвид, че има един допълнителен елемент, който обикновено не се споменава, но е съвсем реален: готвенето става много по-забавноДа се видите как печете хляб, правите перфектни кремове, гладки теста или десерти с ресторантско качество, без никога да сте стъпвали в кулинарно училище, е завладяващо. Ще придобиете увереност и желание да експериментирате.
Научете се да готвите от нулата с Thermomix
Ако досега сте били от онези, които ядат от кутията за обяд на майка си или от менюто на бара, не се притеснявайте: Thermomix буквално може да бъде вашият първи „учител“ по готвенеНе само че готви, но и те учи.
Звездната характеристика за начинаещи е стъпка по стъпка ръководство за готвенеВ насочваните рецепти, самият Thermomix ви казва коя съставка да добавите, колко, в какъв ред, кой капак да използвате, кой режим да използвате, каква температура и каква скорост. Просто следвате инструкциите на екрана, без да е необходимо да знаете предварително време или техники.
Освен това, Интелигентните режими автоматизират много класически задачи за готвенеСотирайте, пасирайте, правете кисело мляко, ферментирайте, разбийте сметана, приготвяйте бонбони и др. Уредът автоматично комбинира температура, скорост и време вместо вас, осигурявайки постоянни резултати всеки път. Все едно имате „програми“ за всяка техника.
С Thermorecetas имате достъп до хиляди рецепти, организирани по вид ястие, трудност, тема, съставки… Можете да започнете с много прости рецепти и постепенно да увеличавате нивото.Търсенето с филтри (по съставка, вид кухня, време и т.н.) ви помага да организирате седмичното си меню според реалния си живот, а не според фантазията за спокойна неделя.
Нещо много интересно, ако започвате от нулата, е, че Thermomix ви кара да бъдете прецизниВградената скала, предварително зададените режими и контролът на температурата значително намаляват допустимата грешка. За разлика от готвенето по усет, тук всичко е измерено, което осигурява голяма увереност, особено в началото.
Относно времето за учене, Още от първия ден можете да приготвяте прилични ястия, като следвате указания за готвене.Само след няколко седмици, ако практикувате редовно, ще откриете, че с лекота можете да импровизирате вариации, да променяте съставките и да адаптирате традиционни рецепти към Thermomix.
Планиране: как да се организирате, за да извлечете максимума от него
Ключова разлика между готвенето на случаен принцип и готвенето с мисъл е планирането. Същото важи и за Thermomix: Ако се организирате малко преди да започнете, ще спестите време, миене на чаши и главоболия..
Първият е Прочетете цялата рецепта от началото до края, преди да започнетеВ това четене потърсете ключови думи: смилане, смачкване, нарязване, настъргване, месене, смесване, разбиване, сотиране, готвене на пара и др. Всяка една от тях показва конкретно действие, което ще трябва да извършите в Thermomix.
Една добра стратегия е Първо, пригответе всички сухи съставки, които трябва да бъдат смелени или нарязани.: бадемово брашно, галета, настъргано сирене, пудра захар, смлени семена… Най-добре е да правите тези задачи в началото, когато чашата е суха, и да прибирате всичко, за да не се налага да я миете между стъпките.
След това, мислено подредете рецептата според принципа на „от сухо към влажно и от студено към горещо“Започнете със задачи, които не създават прекалено много бъркотия (смилане на хляб, настъргване на сирене) и постепенно преминете към по-влажни смеси и методи на готвене. Това намалява количеството почистване между стъпките и позволява по-добър плавен поток между приготвянията.
Имайте предвид това Има задачи, които изискват стъклото да бъде идеално чисто и сухо.като например разбиване на белтъци, разбиване на сметана, приготвяне на меренг или масло. Ако планирате да приготвите едновременно десерт и основно ястие, може да искате първо да разбиете сметаната, да я оставите настрана и след това да продължите с рецептата за солено ястие.
Контрол на температурата: тайната за избягване на бедствия
Една от силните страни на Thermomix е прецизният му контрол на температурата, но той е също така едно от нещата, при които начинаещите правят най-много грешкиРазбирането на температурния диапазон ще ви помогне да избегнете преливане, порязвания и драскотини.
Когато готвите с мляко или сметана, правилото е ясно: Не превишавайте 90-95°C и използвайте ниски скорости (между 2 и 4). Ако превишите температурата, рискувате да прелее или да залепне. Това важи за млечни сосове, кремове, кремове и много десерти.
В Thermomix има много полезен вид „ментално ръководство“ за температурите:
- 37 ºCИдеално за темпериране на бебешка храна или работа с мая.
- 40-55°C: за нежно топене (шоколад, масло) и леко загряване.
- 60-80°CИдеален за готвене на сосове, без те да кипят енергично.
- 80-95°C: за загряване на течности без достигане на пълно кипене.
- 100 ºC: класическа точка на кипене за супи, яхнии и паста.
- 105-115°C: за сиропи и препарати със захар.
- 120 ºC: подходящо за по-силни пържени ястия.
- Варома: готвене на пара при максимална температура.
Освен това, Избягвайте да използвате турбо режим или внезапно повишаване на скоростта, когато температурата е над 60ºC.Ако направите това, можете да причините пръски, изгаряния и прекомерно образуване на пяна в супи, кремове или пюрета.
Скорости, режим на заден ход и дросел: как да ги използвате правилно
Контролирането на скоростта е от съществено значение, за да получите текстурите по желания от вас начин. Не става въпрос само за това да се движиш „с пълна скорост напред“, за да раздробиш...а по-скоро избиране на правилното ниво във всеки случай и използване на обратен режим и дроселова клапа, когато е уместно.
Като основен план можете да следвате това ръководство:
- Скорост на кофата: симулира бъркане с дървена лъжица; идеално за яхнии, супи и ястия, които искате да разбъркате внимателно.
- Скорости 1-3гладки смеси, леки кремове, картофено пюре, разбиване на сосове без пълното им пасиране.
- Скорости 4-6: нарязване на зеленчуци, емулгиране на сосове, настъргване, раздробяване на лед по контролиран начин.
- Скорости 7-10 и Турбо: смелете много фино, стрийте на прах ядки, захар, кафе, подправки… или постигнете ултрагладки текстури в супи и смутита.
El обратен режим Кара остриетата да се въртят в обратна посока, така че те разбъркват, без да режат. При ниски скорости (до 3), е подходящ за нежно смесване, без да се раздробяват цели съставки (яхнии на парчета, супи, ястия в една тенджера). При по-високи скорости може да настъргва, без да нарязва, сякаш режете с нож.
La Mariposa Приставката, която поставяте върху остриетата, ви позволява да разбивате сметана, белтъци, да правите ефирни кремове или деликатни емулсии. Важно е да не превишавате скорост 4 с поставена бъркалка тип „пеперуда“, за да избегнете повреда или отделяне. Полезна е и за... приготвяйте кремообразни сосове, бешамел, майонеза или винегрет с много фина текстура.
Когато готвите парчета месо в чашата, Не превишавайте скорост 2 в режим на заден ход.По този начин ще запазите такосите цели, вместо да се превърнат в кайма. И ако работите на високи температури, винаги поддържайте ниска скорост, за да избегнете пръски.
Нарязано, настъргано и смляно: овладяване на текстурата
Едно от големите предимства на Thermomix е способността му да да нарязва, настъргва и смила храна с брутална прецизностОт зеленчуци до ядки, шоколад или кафе, наличието на няколко основни ориентира ще ви помогне да го направите както трябва.
за решетка За различните съставки можете да използвате тези приблизителни примери като ръководство:
- Твърди плодове (ябълка, круша): около 600 г, 4-6 секунди, скорост 4.
- Морков: 500 г, 4-5 секунди, скорост 5.
- Цветно: 500 г, 10-12 секунди, скорост 4.
- Картофи на парчета: 1.000 г, 12-15 секунди, скорост 5.
- Полусухо сирене: 200 г, 15-17 секунди, скорост 5-6.
- Твърдо сирене: 100 г, 3-4 секунди, скорост 7.
- Шоколад за парченца: 200 г, 3-4 секунди, скорост 7.
- Едри галета: 200 г, 9-10 секунди, скорост 4.
- Фини галета: 200 г, 15-20 секунди, скорост 10.
за пикар и оставете по-груба текстура (например за пържени ястия, пълнежи или нарязани ядки):
- Ядки: 200 г, 10-12 секунди, скорост 4.
- Лук: 200 г, 3-8 секунди, скорост 5 (гледайте през устата, докато се сготви по ваш вкус).
- Месо: 300 г, 10-12 секунди, скорост 6.
- Чесън: 1 до 6 скилидки, 2-4 секунди, скорост 8.
- Ароматни билки: 20 г, 3 секунди, скорост 8.
за смила се много фино (вид прах):
- Ядки: 250 г, 8-10 секунди, скорост 7.
- Кафе на зърна: 250 г, 1 минута, скорост 9.
- Сусамови семена: 100 г, 30 секунди, скорост 9.
- Зърна черен пипер: 10 г, 8-11 секунди, скорост 9.
- Сухи подправки: 50 г, 1 минута, скорост 9.
- Ориз: 100 г, 1-1,5 минути, скорост 10 (за приготвяне на оризово брашно).
- Пудра захар: 200 г, 15-20 секунди, скорост 10.
Полезен трик е Винаги започвайте само с няколко секунди и слушайте звукаДокато храната се пасира, звукът на остриетата се променя и става по-тих. Отворете, проверете текстурата и ако е необходимо, добавете още няколко секунди.
Месене: перфектно тесто за по-кратко време
Режимът на месене на Thermomix е предназначен да замени месенето на ръка. Основната разлика е, че глутенът се развива много по-бързо.така че времето за месене е по-кратко, отколкото когато работите върху плота.
За меки теста като пица, бриош, багета, хала или бял хлябОбикновено около 2 минути месене са достатъчни. За по-плътни теста, като ръжен хляб или гевреци, можете да увеличите времето за месене до приблизително 2,5 минути.
Ако решите двойно количество тестоПърво, уверете се, че крайният обем не надвишава капацитета на купата (2 литра в TM31 и 2,2 литра в TM5/TM6). След като проверите това, не е необходимо да удвоявате времето за месене. Обикновено е достатъчно да увеличите времето с 25-30%, или с около 30 секунди повече. в много случаи.
Не забравяйте, че Всеки вид тесто изисква различна обработка.Теста, богати на мазнини и захар (бриош, сладкиши), обикновено се нуждаят от малко повече време от обикновеното тесто за бял хляб, но винаги по-малко от месене на ръка. Оттам нататък наблюдавайте тестото: то трябва да се отделя лесно и да образува еластична топка.
Разбийте, разбийте и емулгирайте с бъркалката тип „пеперуда“
Пеперудата е аксесоарът, който ще ви позволи за постигане на ефирни текстури и стабилни емулсии Без усилие. За да работи добре, има две златни правила: напълно чиста и обезмаслена чаша и не превишавайте скорост 4.
за разбийте белтъците (Например, за меренг), типичното ръководство е да разбивате 4 белтъка за около 4 минути на скорост 3,5 с поставена бъркалка тип „пеперуда“. Ако ще добавяте захар, правете го постепенно през отвора на капака, след като белтъците са наполовина разбити.
за бита сметанаПоставете бъркалката тип „пеперуда“, добавете много студена сметана и разбийте на скорост 3, докато видите, че е готова. Важно е да не го преготвите, иначе ще получите масло.Най-добре е да проверявате на всеки няколко секунди към края.
Освен това, пеперудата е идеална за кремообразни десерти, мусове, бешамел, майонеза, айоли и други емулсииЧрез равномерно разбъркване на сместа, но без да се мачка, сосовете се сгъстяват и стават много гладки.
Разтопете, разтопете и обработете шоколада
Thermomix е чудесен съюзник и за задачи, които изискват постоянно внимание в традиционното готвене, като например разтопете шоколад или маслоТук машината контролира температурата вместо вас, така че забравете за водната баня и постоянното бъркане.
За разтопяване на шоколад, общоприетото ръководство е: Първо нарежете за около 10 секунди на скорост 9, и след това програмирайте за около 4 минути на 37ºC, скорост 2. С това получавате гладка разтопена смес, идеална за десерти.
За да подготвите a GanacheПроцедурата е подобна: първо смилате шоколада (10 секунди, скорост 9), след това го загрявате за около 5 минути на 37°C, скорост 1 и накрая Добавете сметаната и разбийте за около 20 секунди на скорост 2,5 докато не се интегрира напълно.
Ако това, което искате, е разтопете маслотоОколо 3 минути на 55°C, скорост 2, обикновено са достатъчни. Резултатът е равномерен и не загаря, нещо, което лесно може да се случи, ако го оставите без надзор в тенджера на котлона.
Месене на теста и сладки изделия
По време на правене кексчетаНезависимо дали става въпрос за мъфини, бисквитки или тесто за торта, Thermomix значително опростява процеса. Можете да изберете сместа „всичко в едно“ или да отделите мокри и сухи съставкив зависимост от рецептата и колко взискателни сте към резултата.
Ако бързате, стратегията „всичко в едно“ работи изненадващо добре: Сложете всички съставки в купата и разбийте за 30-45 секунди на скорост 4Дава много добри резултати за много основни теста.
Ако предпочитате по-„професионален“ резултат, можете Първо разбийте маслото и захарта Разбийте до получаване на гладък крем, след което добавете яйцата и накрая добавете сухите съставки. За този вид работа обикновено са достатъчни 30 секунди на скорост 5.
Когато това, което искаш, е просто направете основното тестоМожете да разбърквате 45 секунди на скорост 4 и да довършите разбъркването с шпатула, ако е необходимо. Винаги имайте предвид реда на оригиналната рецепта, дори ако я адаптирате за Thermomix.
Нежно готвене, кошница и контрол на силата на звука
Thermomix не е само за пасиране и месене. Можете също така... къкри деликатни съставки използване на кошницата. Много е полезна за плодове, зеленчуци, кюфтета, ориз или картофи, когато искате да запазите формата им.
Кошницата позволява храната не бъдете в директен контакт с остриетата и гответе по-бавно, обгърнати от течност. За този вид приготвяне е най-добре да използвате ниски скорости (лъжица или 1) и внимателно да контролирате количеството вода или бульон.
Не забравяйте и ограничението на обема: около 2 литра в TM31 и 2,2 литра в TM5/TM6Ако прекалите, рискувате да прелее или машината да работи по-силно от необходимото. Това е особено важно при супи, кремове и яхнии с бобови растения.
Готвене на пара и готвене на няколко нива: извлечете максимума от Varoma
Готвенето на пара е едно от големите предимства на Thermomix, но въпреки това много хора почти не го използват. С Varoma можете да готвите на до четири различни нива. и да сглобите пълни менюта в една единствена машинна „услуга“.
За да функционира правилно Varoma, трябва да се спазват някои основни правила. Първото е Уверете се, че капакът на Varoma е правилно поставен, без пролуки, през които може да излиза парата. Второто е да контролирате водата: за 30 минути готвене на пара са ви необходими поне 500 г вода в купата, като оттам изчислете около 250 г допълнително за всеки допълнителни 15 минути.
като цяло, Кипването се достига за около 5 минути във Varoma с 500 г водаОт този момент нататък гответе на скорост 2 (или подобна) за времето, посочено в рецептата. Този метод е идеален за риба, зеленчуци, кускус, ориз, крехки меса, дим сум, задушени фланове или дори пандишпани.
Готвенето на пара има няколко предимства: Той подобрява вкуса, поддържа текстурата по-добре и запазва повече хранителни вещества.Например, кускусът, сварен на пара с добър бульон, е много по-пухкав и по-вкусен от кускуса, просто рехидратиран с гореща вода в микровълновата. Същото важи и за задушените хлябове и кексове, които стават невероятно сочни.
Друг важен въпрос е това Можете да готвите на няколко нива едновременноДокато приготвяте крем или супа в купата, генерирайки пара, можете едновременно да приготвяте зеленчуци, риба, месо или дори десерт във Varoma. Соковете, които капят от Varoma в купата, добавят допълнителен вкус и хранителни вещества към всичко, което готвите отдолу.
Пълни менюта и примери за готвене на няколко нива
За да видите истинския потенциал на многостепенното готвене, представете си Пълни менюта, в които първо приготвяте супа, след това основно ястие с гарнитура и десерт., като всички се възползват от парата от стъклото.
Някои типични примери, които можете да пресъздадете или адаптирате, са:
- Първо ястие от яхния или яхния от леща в чашата, с стек от контрафиле с картофи, приготвен във Varoma и a Италиански доматен сос или друг сос за завършек.
- а супа от картофи и моркови в чашата, с Морски дявол и шишчета от задушени ябълки във Varoma, за да се възползвате от сладката и солената пара.
- Набор от зеленчукова супа, бял ориз и риба на параРазпределете съставките между кошницата и Varoma, така че всяка от тях да има своя перфектна точка.
- а супа от пикадило надолу и нагоре, морски дявол с кралски скариди и печени картофис портокалов сос, за да му придаде различен щрих.
- Меню с задушени лещи или нахут, стек от контрафиле в папилот във Varoma и задушена салата към него.
В Thermorecetas ще намерите и голямо разнообразие от международни опции: от Азиатски дим сум или пълнени зелеви сарми нагоре карамелен пудинг, задушени патешки гърди или карибски яхнии Те се възползват от Varoma, за да извлекат текстури и вкусове, различни от традиционното готвене във фурна или на грил.
Адаптирайте традиционните си рецепти към Thermomix
Вероятно имате класически ястия, които искате да продължите да приготвяте, но възползвайки се от удобството и прецизността на ThermomixАдаптирането им не е сложно, ако следвате няколко критерия.
на първо място, Намерете ключовите действия в оригиналната си рецепта: нарязване на чесън и лук, сотиране, варене на тих огън, месене, смесване, разбиване и др. Всяко от тези действия има свой еквивалент в Thermomix със специфична комбинация от време, скорост и температура.
Тогава, бъдете наясно, че Не е необходимо да следвате точния ред на традиционната рецептаНапример, можете да нарежете чесън, лук и чушка в купата преди сотиране, дори ако в рецептата е посочено да го направите по-късно. Важното е да спазвате общото време за готвене и логическия ред на стъпките на готвене.
Когато не сте сигурни за времето за нарязване или смилане, винаги започвайте с няколко секунди; Винаги можете да повторите процеса, но не можете да отмените прекомерното смилане.Опитайте се да мислите за всяка стъпка от вашата рецепта като за една от основните функции на Thermomix: смилане, нарязване, смесване, разбиване, готвене, месене, готвене на пара и т.н.
И един ключов момент: Thermomix не замества цялото традиционно готвене, но опростява голяма част от него.Можете да продължите да използвате фурната, тигана или грила и да ги комбинирате с робота, за да постигнете по-добри резултати (например, да приготвите тестото в Thermomix и след това да изпечете хляба или да приготвите сос в купата и да допечете месото на плочата).
От всичко, което видяхте, става ясно, че Thermomix не е просто уред, който „прави рецепти“, а инструмент, който ви учи на техники, организира кухнята ви и ви позволява да се храните по-добре с по-малко усилия; овладявайки функции като контрол на температурата, скорости, режим на обръщане, бъркалка тип „пеперуда“, Varoma и планиране на менюто. Вашият стил на готвене се променя напълно: спестявате пари, печелите време, храните се по-здравословно и почти без да го осъзнавате, се превръщате в човек, който готви с увереност и дори удоволствие..
